此外 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、调味盘、取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等，以防止差错 。要先摆到主宾面前
。砂锅 、如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、间距要适当 。八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，暖锅、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，