1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。有讲中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜
，尊重主宾
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，颜色 、其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、表示尊敬 。茶杯 、朝向主宾，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。八宝鸡、整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子、调味盘 、摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾、色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、
如烤鸭 、汤碗 、汤菜如品锅 、间距要适当 。