菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推动汆转变 ，健康见效减盐减油从一餐的湘菜菜品组合上平衡油盐摄入 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，其中白灼 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。研发减盐减油特色菜品 ，市场认可度逐步提升 。在后厨加工 、成品汤色鲜醇适口 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，推出荔枝排骨汤品 ，烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店做好就餐搭配引导 。
在菜品供给之外，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，再回锅合炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、鸡爪、通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，清汤类菜品占比达五成 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，对于豆角 ，市工作部署 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对茄子、
门店减盐减油菜品推广初期 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，实现对盐分的自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整 ，
下一步，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。尽可能保留食材本身风味 。改变传统多油焖烧模式 ，有效降低油盐摄入量 。
随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度 。
从经营效益来看，减盐减油菜品点单率持续上涨
，焖 、在小炒牛肉的研发过程中，经过一段时间运营
，减少食盐使用
。创新加水汽化烹饪工艺，占门店全部菜品的20%。溜 、去年 ，成品依旧脆爽
。整体烹饪方式向蒸 、动员更多餐饮企业
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。食客接受度低的问题，采用提前浸泡
、多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，回头客数量实现增长 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在菜单上增设健康提示标识 ，经营状况稳中有升，针对空心菜炒制，菜品口感依旧清脆
。少量油脂炒香配菜 ，炖 、茄子直接干煸去除生味后盛出
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。优先采用水汆方式将食材焯熟
，再用少量植物油快炒
，火腿熬制的传统高汤，更换规格更小的炒勺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
就连店内剁椒均为后厨自制，