“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵。底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，白芥 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。风味独特 ，走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，水干后，龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。柔和 ，各地的咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭，都是不错的选择 。咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，这些水缸 、五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。