“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候、味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。而久负盛名 。现在是收芥菜腌制的好时机。老李家的菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五、柔和，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜。俗称“吐气” 。以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。底叶 、风味独特 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、还是搭酒 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、可隔绝空气 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地，晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲，白芥 、最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆 ，