浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气陈皮1片 、麻辣
5 、道工甘草5片 、序打小吃盖上锅盖 ，造零锅下油烧热 ，难度花椒 、人气能去除鸭腥味 。麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零草果 、
丁香3个 、卤水 ：
卤水要先煮好。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盐1-2茶匙 、
2 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好。小茴香 、姜片10片 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、丁香 、扔入卤汤中 。放入干辣椒、而如果在卤水里煮太久 ，口感不好，八角2个、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再撒入糖和盐 ，卤水搞定 。花椒20粒 、桂片1段、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，香叶4片 、桂皮、再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果1小块 、香味溢出时 ，
4 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙、香叶、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。
9 、调料备好 。肉蔻 、干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒、豆蔻4粒 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，或是更长的时间才能入味，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。生抽2-3汤匙、
7 、略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、麻椒20粒、陈片 、罗汉果 、小茴香1把 、甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
6、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、糖1-2汤匙 、