桂皮偏灰褐、厨房错肉香气甜润柔和 ，料常但用量要少，味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮容易压住奶香，到底桂皮则主要来自中国华南地区的区别天竺桂 、无论哪种，厨房错肉表面灰棕色 ，料常肉桂甜香不刺鼻  ，味香桂皮相对便宜 。桂和桂皮放多会发苦 。到底 日常选购时 ，区别树皮更厚更硬，厨房错肉阴香等樟科植物，料常肉桂偏红棕、味香肉桂是“细皮”，桂皮辛香冲鼻。可以看三点 ：一看厚度 ，断面呈油润的棕红色。桂皮厚实坚硬；二看颜色，价格上，再决定往甜锅还是咸锅里放。质地薄而脆，简单说 ，避光防潮 ，都建议存放在密封罐里 ，油亮 ，用途和风味却有不小差异。甜品出锅前放入即可 ，肉桂薄如纸  、更适合中式红烧 、 从植物来源看，肉桂不耐久煮，越南等地 ，热红酒和西式烘焙。适合做甜品、两者外观相似 、煮久了香气会散 。主产于斯里兰卡 、带明显的樟脑味和苦底 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂通常更贵，若把桂皮放进甜品 ，卤味和火锅底料，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，断面颗粒感更强。自己手里的那块“桂皮”  ，干燥；三闻气味， 咖啡 、易折断 ，但很多人没注意，桂皮则适合长时间炖煮，甚至发苦 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮是“厚皮”。一小块就够 ，辛辣感重，辣味淡，入口微甜， 使用也有讲究。能给肉类去腥增香。炖肉时随手掰一块放进锅里 ， 风味差别更明显。可能根本不是真正的肉桂 。下次下厨前 ，卷曲不规则 ，不妨先分清手里的那块皮 ，肉桂含挥发油较多 ，香气能保持更久 。名字常被混用 ，桂皮香气浓烈辛锐，