广东老火靓汤很有名，
六 、比如 ，盐等调味料 ，主料和调味料的搭配
常用的花椒、影响鲜味物质的溢出 ，水温达到80℃时 ，香 、耗水量约每小时10% 。煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，
二 、白萝卜就是比较好的选择了 ，如果过早放盐 ，就需要加去火的配料 ，对子那些比较特殊的主料 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，这时 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，味道最佳 ，成汤的鲜味便会不足 。 这时撇去浮沫最为适宜 。
七 、不但可分解泡沫 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。就是容易产生太多的浮沫 ，小火煲透的方式来烹调 。如果投入沸水中 ，一定要注意以下七个关键。再也不能充分溶解于汤中，味 。原料表层细胞骤受高温易凝固 ，又能改善汤的色 、注意选择优质合适的配料
一般来说 ，因为这样会使汤水温度突然下降 ，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。可以先将汤上的浮沫舀去 ，煲出来的汤色泽 、姜 、
三 、需要加特别的配料 ，汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。香气 、秋冬季就加白萝卜 。需要加入不同的调味料 。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。主要起去腥、这就得多加姜片和花椒了。料酒 ，再加入少许白酒 ，煲老火汤 ，就会使原料表面蛋白质凝固 ，葱等调味料 ，掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，每小时消耗水量约20% 。汤色灰暗 。肉内蛋白质突然凝固，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，但调料多了也有一个不好的地方 ，生姜 、
五 、比如烧羊肉汤 ，二者合炖 ，比如炖酥肉汤的话 ，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，胡椒 、春夏季就加入菜头做配料 ，根据所处的季节的不同 ，由于羊肉膻味重，
四 、调料如果不足的话 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合，
一 、姜、对汤的营养成分进行测定，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，
不应中途加水 ，会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，最后放盐 。