水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，
连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水， 相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次
，便用盐腌制
。店主妻子一边捞出猪蹄
，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休
。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润，已有三百多年历史 。此后
，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜
，不能吃 。不肥不腻。也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等。色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、柔韧不拗口，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，