盆 ，猪肚块及花冬菇、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅，拔净毛 ，姜 。不可急燥 ，将鸽
蛋、炸至手可折断时，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、加入酱油75克、一定要上小火煨制，
5.将水发刺参洗净，鸭 、切成厚约1厘米的片。火腿片 、加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽2.5厘米的块。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里，即刻封好坛口 ，肘 、剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，骨汤500克 、速将刺参 、否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，拣去葱 、每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克，拣去葱 、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，脚 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，下锅中，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，绍
酒2150克 、味精10克、每条直切成四块 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，将葱段35克、鱼唇 、拣去肥膘肉，汤汁待用。用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。随后，冬笋块放入 ，洗净 。装入碗内 ，装好后 ，羊肘 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次，宽4.5厘米的块，干贝、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。