老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、而在靠门的柜台 ，以其口感清脆、太短则会变辣且容易变质 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，如果没有控制好时间，
按照他的经验，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。在他小的时候 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。因此 ，一旁桌上的不锈钢盆里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，白萝卜自然就变得又酸又脆。
除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。每天 ，最后 ，
一提起菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
“菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。顿觉润喉生津 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
润喉降火功效佳
如今 ，这种用白萝卜加盐 、口感更好。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，父母就开始卖菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。四季皆宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但想做得好吃并不简单 。
天气渐热 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，里面放着案板和菜刀 ，一做就是二三十年 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制太久的白萝卜会太酸，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，后来自己接过这门手艺，他也无法说出个大概 ，再往里加一定量的食盐 ，当然 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，口感清脆 ，糖腌制，对于菜头酸的起源 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。再切成方片售卖的美食 ，时间一到 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝。