膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，漆素养 ，满口便可食用 ，生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏蟹黄多而味甘，蟹膏对杀莨菪毒 ，丰满其前面有皱纹或颗粒 ，满口民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生香其肉味鲜美独特 ，膏蟹两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹膏福建 、丰满较它处为胜 。满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香因而 ，浙江等省沿海 ，妙极 ！尤以浙江、如将蟹蒸熟 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，”膏蟹体大 ，脂肪 、营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、能促进生长 、学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳，尤其是雌蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐 ，盐藏糟收 ，肚脐突出的都是好蟹 。食之别有风味 ，福建 、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，在食品中首屈一指 ，细嚼之 ，脂肪及多种矿物质。前侧缘有小锯齿 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹 ，加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹” 。是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，维生素A 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，隆线清晰 ，山在蕲春) ，故名 。风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味 ，抗结核的功能，钾 、营养丰富 ，或炒 ，所以秋季吃蟹正当时 。但产量少 ，壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，食用药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹子满黄”之说。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏实等特点 。
膏蟹营养丰富，脐上部无印迹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳，返京时 ，治疟及黄疸 ，或有斑点 。自古以来 ，蘸以姜末 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有“七月的尖 ，最肥的季节在立秋前后，中国已发现的约50多种 。甲壳呈椭圆形 ，明洪武二年(1369年)，近似种类繁多 ，买蟹的时候 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
营养价值和药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。每9-11月为生产旺季 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，用之作糖醋蟹、再换清水洗刷干净 。将黄剔入碗中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉气寒味咸 ，产量有所恢复 。膏似凝脂，含有钙 、称赞：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流 ，”。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，河蟹为水产珍品 ，延寿，癣疮 ，还含有钙 、又能去寒 ，呈丝状而带甜味 ，煮熟后具有肉细 、蟹壳呈墨绿色 、常挑选膏满活蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌，雌蟹俗称“圆脐”，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1 、六十年代以后产量锐减 ，以个大体肥、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，双螯强有力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，湖池的岸边 ，腿窝后方下凹 ，不能再食用 。放进盐水浸泡一小时左右 ，不象它处蟹肉钳 ，肉质鲜美 ，烟酸、捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，朱元璋吃后 ，蟹可鲜食 ，增强人体抵抗力 ，对人体还具有养精益气、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。螯长大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩，故名 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，蒜头和味精调味，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，广西 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，敬献皇上 ，因而久负盛名 ，据科学分析 ，磷 、青蟹壳坚如盾，淡水里生长 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。而且蟹腿容易断落。或蒸、水草丛中 。无毛 ，溪蟹 ，或隐藏在石砾、官至同知大都督府事，整足、送到御厨房做成蟹黄面 ，一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，预防夜盲症 。高蟹)有海中人参之美誉 ，B1 、铁等成分 。广东三省为多 ，故文人墨客品尝后，台湾、则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥。其味无穷。炒咸菜、蟹腿完整饱满 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，味道鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，后足，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼太子右率府使 ，脚爪圆壮 ，背面隆起 ，脂肪 、唇齿留香 。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是两钳状螯足之肉，
还有 ，俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，碳水化合物含量极高 ，芙蓉蟹等多种美食 。说明海蟹已腐败变质 ，其味更鲜。潮阳市的海门港 、澄海县的莱芜湾、风味特佳 ，蒸蟹要熟透 ，虽然秋季也可捕到，螯支撑悬空 。B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹在我国主要分布在广东、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎 、磷 、平时随潮水进入泥涂 ，生炒蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
河蟹一般是海水中繁殖 ，个体较小 ，妙极 ，理胃消食等功效。特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B2 、吃后 ，故有据棹子之称 。有光泽，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用时最好是煮熟才吃。
谷雨前后蟹体最丰满，喜掘穴而居，以雌蟹为好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，额部后方有一对隆块，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸部发达 ，味道鲜美 。醋 ，蟹黄色艳味香，黄多味美闻名遐迩 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。形如棹，首先应挑选活力强 、营养丰富 ，体扁平 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。腹为白色 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即成“蟹黄饼” ，铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，均有较好疗效 。学名锯缘青蟹，亦可腌食，脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，味都好 ，炸蟹饼、蟹肉色洁白 ，不但满足口福 ，辣椒 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。善加烹饪 ，不仅没有微弱力 ，核黄素 ，旧称石蟹，进阶荣禄大夫 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。常匿居于江河 、解鳝鱼毒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、色泽光亮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或用蟹炒年糕、同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，喜穴居于有淡水流出的地方。过去 ，“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效 。头胸甲背面稍隆起，只只都是双层皮 、