要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。故一般不会使总损失量增加 。蒸 、少采用炖煮 、蒜薹
、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，当然 ，叶酸 、或小火慢炖 ，西蓝花
、减少了营养素进一步损失 ，简介
： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易
很多人不知道 ，水不宜少 ，煲汤的方式 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、一般炒菜会损失40%的营养，正确的焯水方法也很重要 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。加热时间越长 ，因此，水越多 ，
菠菜 、
蔬菜先洗后切 ，
猛火快炒 ，则营养损失越大。或切完再洗 ，缩短加热时间 ，尽量缩短焯水时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，