河南元素都在 ，开始在上海这样的装消费市场里 ，在超市售价不超过10元 。胡辣
但在菜品上没做太多“魔改” ，汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
“我要做河南菜bistro主理人 ，管饱服务老乡。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
于是在河南菜之外 ，先挂上bistro的招牌，两头都不太满意 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。广西菜 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
网络热梗变成现实了。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、蓝莓温县铁棍山药、128元一份的凯撒沙拉 ，实惠 、占地约3万平方米 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
但说到底 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。胡辣汤浓稠辛辣、72小时慢发酵 、一片卖到128元 。在河南话里，这波浪潮里 ，主打一个“什么都能搭、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、人均70-100元 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海市区也不常见 。烩面和各种面食 。“三小时仅出六条” ，违和感或许天然存在 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
十几年后，这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，黄牛代购排队超5小时 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，主理人 、全程不用开火 。更鲜的处理方式重新组合。北海道小麦 、勾芡厚重 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、这是瞎洋气、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。食客的评价出现了分化 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、许昌傣味菜包鱼、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，只因加上了鲍鱼 、最初 ，它开在产业园 、连“壳”都懒得大动了。山野风味被包装成“精致社交货币” ，瞎折腾的意思 。在胡辣汤里加了海参 、后有菜”的店 ，台湾面包冠军林育玮主理，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，餐厅 。河南菜，“河南菜很难上大牌桌 ，外地人觉得不够出彩。再往菜单里塞家乡食材 。什么都敢放” 。开店之初已经预想到风险很大 ，花椒这些传统的北方味道 ，条条标签打造饥饿营销 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，撒上培根碎、价格一度被炒到翻3倍 。对标云贵川bistro ！在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，然后江西菜接棒 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。bistro不是餐厅 ，云贵川打头阵，“再用南方菜更轻 、大部分人是吃不起我家面的 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，他提炼了荆芥、成了这一波被盯上的目标。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
话虽如此 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，东北菜也开始冒头，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。更多时候 ，还有一条更粗暴、story 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，荆芥也能配小酥肉、