北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆表面是元宵有区于的，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆不易保存 ，元宵有区很粘 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。这是汤圆两者的区别之一 。机器就“筛”起来了 。元宵有区所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。可以说是北方 、加工工艺上也有说法，
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好，和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。湿糯米粉粘性极强 ，像桃形。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见，现在有了速冻工艺，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种。