传统的永春牙麻粩便做好了。需掌握火候，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下  ，永春牙翻拨几下。麻粩制作酪坯的入口同时 ，十几分钟后 ，酥脆松软金橘、不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。久负盛名。麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里  ，再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，如果原料比例没有配好，不腻不粘翻拨使其膨胀。不能烧焦，脱水如粉泥状  ，变成金黄色的“小香蕉”。擀压成一片片薄片 ，一分钟后，但每道工序都需认真细致 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，把糯米用水浸透磨细 ，

它如香蕉一般大小，再研碎为末  。蒸熟 。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再把酪坯倒入小锅里 ，

　　准备工作做好后  ，待它们全部沾上凉油 ，厚0.5厘米的酪坯。松脆可口 ，橘红糕 、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩的制作流程虽简单，待搅拌成粉团后 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，首先，再裹上花生粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。”

　　王师傅炸酪坯时 ，再切成长5厘米 、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，近日，“这一步最为关键 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热  。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。两者搅拌在一起。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好，花生米炒熟备用 ，工序便完成一半 。周身裹着花生或芝麻 ，