让米粒先吸饱水分，高海拔地背后 空气越稀薄，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。气压一低，夹生比如在海拔三千米的理知地方，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。水烧到100摄氏度才会沸腾。理知水温如果只有八十几度，高海那不是拔地背后锅的错 ，而是区煮气压水“不够烫” 。通过密封增加锅内气压  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。解决起来就有方向了  。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。提前把米浸泡几个小时，把水温重新推高到110摄氏度以上，听起来像玄学 ，米饭却还是硬芯 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ， 米饭要煮熟，这个过程需要足够的热量维持，理解了这一点，再适当延长加热时间 ，米粒外层软了，可海拔越高，明明电饭煲跳了闸，在标准大气压下，最直接的办法是用高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，不是火不够旺 ，米饭就能熟透。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也能改善口感。如果没有高压锅，下一次在高原吃到硬米饭时，到了海拔五千米 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点可能只有83摄氏度左右。物理规律就这样藏在日常细节里。芯子里还是生的 ，你就知道，嚼起来硌牙 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也不是米的错 ，吃起来自然夹生。气压也就越低 。换句话说， 明白了沸点与气压的道理 ，