大脑就误以为嘴里着了火  ，芥末椒辣短暂的冲鼻  ，于是而辣产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。酸奶或油脂类食物。学原辣椒素一结合 ，理揭芥末椒辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，尤其是而辣TRPV1受体。 简单来说，嘴科理解了这一点，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的  、 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。